Assitol, rappresentando settori industriali accomunati dall’operare nell’area degli oli e dei grassi vegetali, del lievito e della panificazione e pasticceria, si è strutturata in otto Gruppi merceologici, largamente autonomi tra di loro. Il coordinamento tra tutti i Gruppi è assicurato dal Consiglio generale, formato dal Direttore, dal Presidente e dai Vicepresidenti dell’Associazione e dai Presidenti degli otto Gruppi merceologici.