Assitol – Associazione Italiana dell’Industria Olearia rappresenta e tutela nelle diverse sedi nazionali, comunitarie e internazionali le imprese industriali che operano nel settore delle materie grasse, dei prodotti derivati e degli ingredienti alimentari. Assitol fa parte del sistema di rappresentanza industriale a livello nazionale e internazionale. Aderisce a Confindustria, a Federalimentare e alle Organizzazioni comunitarie e internazionali dei settori rappresentati: Fedolive, Eurolivepomace, Fediol, Imace, Fedima, Cofalec, EBB. Assitol nasce nel 1972 dalla fusione delle tre Associazioni, allora esistenti, per i settori dell’Industria dell’olio di oliva, dell’olio da semi, della margarina e dei prodotti derivati. Negli anni l'Associazione è cresciuta e oggi conta 9 gruppi merceologici: l''olio di oliva, l'olio di sansa, gli oli da semi, i prodotti e condimenti spalmabili a base vegetale, i prodotti e semilavorati per panificazione, pasticceria e pizzeria, il lievito, le farine proteiche vegetali gluten free, il biodiesel e gli oli per usi tecnici. Nel complesso l’Associazione rappresenta 120 aziende associate, due soci aggregati Assograssi e Assom, per un fatturato complessivo di circa 20 miliardi di Euro e oltre 10.000 impiegati diretti e indiretti.

Assitol promuove la definizione dell’accordo collettivo di lavoro per i comparti interessati, inoltre elabora intese interprofessionali con le altre organizzazioni che compongono la filiera agroalimentare ed assiste le aziende nella soluzione di specifici problemi di tipo legale, sindacale, fiscale e tecnico monitorando l’attività dei singoli comparti ed elaborando statistiche e ricerche in relazione ai segmenti di mercato rappresentati.