A SIGEP AIBI esplora i nuovi percorsi dell’arte bianca

L’evoluzione in atto nel mondo del pane è al centro delle iniziative che l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, in stretta collaborazione con ASSITOL, organizza in occasione della manifestazione riminese.

Dal pane alla frittura, dal lievito all’olio extra vergine, dalla pasticceria alla pizza, il mondo bakery italiano cresce ed è sempre più sinonimo di qualità e competenza. A raccontare, attraverso un fitto programma di eventi e iniziative, questo segmento del Made in Italy sarà AIBI, l’Associazione Italiana bakery Ingredients, partner di Sigep World, la manifestazione riminese organizzata da Italian Exhibition Group dal 16 al 20 gennaio.

Alla fiera, giunta alla sua 47ma edizione, AIBI sarà presente con un suo stand (057 Hall D4), in sinergia con ASSITOL, l’Associazione Italiana dell’Industria Olearia aderente a Federalimentare e Confindustria.

“Per noi, Sigep rappresenta un appuntamento irrinunciabile – sottolinea il presidente Alberto Molinari – ci aiuta a capire meglio il presente e a costruire il futuro. Nell’epoca dell’AI e del digitale, artigianalità e tradizione, alla base del nostro settore, stanno trovando nuove strade proprio grazie alla tecnologia e alla capacità, tutta italiana, di coniugare storia e innovazione. Ma quali saranno questi nuovi percorsi? È a questo interrogativo che, con le nostre iniziative durante Sigep, intendiamo rispondere, coinvolgendo anche rappresentanti delle istituzioni e del mondo economico”. Ed è proprio sull’andamento del mercato della panificazione e sulle macro-tendenze di consumo che si concentrerà la preview della ricerca Cerved, protagonista dell’incontro “Il consumatore è cambiato. E il panettiere?”, in programma lunedì 19 alle ore 11 in Vision Plaza. Interverranno Palmino Poli, presidente di ASSITOL, Maria Maltese, curatrice della ricerca, e Alberto Molinari, presidente di AIBI.

La trasformazione in atto nel mondo del pane e la formazione dei nuovi panificatori sono i temi principali del convegno “Lievito e arte bianca: insieme per un futuro di crescita“, organizzato dal Gruppo Lievito da zuccheri di ASSITOL venerdì 16 gennaio alle ore 14 presso la Sala Gardenia (Hall Est). A discuterne saranno Daniele Meldolesi, presidente del gruppo Lievito da zuccheri di ASSITOL, Antonio Tassone, presidente di Assipan, Valentino Tafuri, Coordinatore didattico dei corsi di panificazione e pizzeria di In Cibum – Scuola di Alta Formazione Gastronomica, e Carlotta Trucillo, vicedirettrice di ASSITOL.

Il pane cambia e valorizza altri sapori. Nasce da questa consapevolezza “Dolce come l’olio”, il contest a cura di ASSITOL e Richemont Club Italia. Si comincia sabato 17 gennaio alle 15 presso Casa Richemont (stand 026 Hall D8), e si replica domenica 18 e lunedì 19 gennaio. Alcuni maestri di pasticceria prepareranno dolci in cui è stato impiegato l’olio d’oliva, sfatando i luoghi comuni sull’impiego di questo prodotto nel mondo pastry. Parteciperanno Anna Cane, presidente del Gruppo olio d’oliva di ASSITOL, Simone Pieragostini, consigliere di Richemont Club Italia, Alberto Molinari, presidente di AIBI, Daniele Meldolesi, presidente del Gruppo Lievito di ASSITOL.

Domenica 18 alle ore 11, presso la Sala Gardenia (Hall Est), si svolgerà il talk “Siamo fritti!”, organizzato da ASSITOL e Unione consumatori, che presenteranno “La frittura perfetta”, guida per un consumo sano, sicuro e sostenibile di una delle ricette più amate della tradizione italiana. Ne parleranno Livia Zollo, vicepresidente di Unione Nazionale Consumatori, Anna Cane, presidente del Gruppo olio d’oliva di ASSITOL, Pierangela Rovellini, responsabile del Team Chimica, Tecnologia e Sicurezza Alimentare di Innovhub, Carlo Tampieri, presidente del gruppo oli da semi di ASSITOL, Raffaele Stronati, presidente del Gruppo condimenti spalmabili, e Andrea Carrassi, direttore generale di ASSITOL.